Quel joli nom pour un si joli domaine viticole ! Celui-ci doit son nom à un petit village situé sur les collines à près de 500 mètres d'altitude. Aujourd'hui, il est dirigé d'une main de maître par la famille Lorenza Sebasti et Marco Pallanti. Romana, qui incarne la seconde génération de l'une de ces deux familles, est une œnologue toscane qui a vécu à la fois au pays et en France. Elle a relevé, avec succès, le défi de réaliser à Ama des vins de haute volée.

Réalisé à partir de sangiovese majoritaire à 80% et complété de 20% de merlot, ce chianti classico tire ses origines de vignes situées au sein de Gaiole, une commune située non-loin de Sienne, en Toscane. Les baies ont été récoltées à la main et sévèrement triées au cours des mois de septembre et d’octobre. La vinification ne laisse aucune place au hasard. Ainsi donc les baies macèrent un peu moins d’un mois dans des cuves en acier inoxydables thermorégulées ; la température oscillant entre 30 et 33°C. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé dans des barriques de chênes français issus de l’Allier. Certaines sont neuves afin d’apporter de la structure ainsi que des arômes empyreumatiques, d’épices douces et de bois précieux au vin. Ample, structurée par des tanins riches et veloutés, ce vin séduit également par la profusion de ses saveurs. Fruits bien mûrs, presque cuits, réglisse, tabac, menthol ne sont que des exemples. A savourer après quelques années de garde avec des mets de caractère.