Quel joli nom pour un si joli domaine viticole ! Celui-ci doit son nom à un petit village situé sur les collines à près de 500 mètres d'altitude. Aujourd'hui, il est dirigé d'une main de maître par la famille Lorenza Sebasti et Marco Pallanti. Romana, qui incarne la seconde génération de l'une de ces deux familles, est une œnologue toscane qui a vécu à la fois au pays et en France. Elle a relevé, avec succès, le défi de réaliser à Ama des vins de haute volée.

Véritable star du vignoble toscan et courant sur une superficie totale de 80 hectares, Castello di Ama signe ici un chianti-classico baptisé Ama, selon le nom d’une petite commune que vous retrouverez au sommet d’une colline située au sein de l’appellation. Les baies de sangiovese (95%) et de merlot à l’origine de cette cuvée proviennent de quatre parcelles différentes : La Casuccia, San Lorenzo, Bellavista et Montebuoni. Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols assez variés composés d’argile, de calcaire et de pierre.
Pour le réaliser, la propriété s’est attachée à des vendanges manuelles qui précèdent une vinification qui fait la part belle au travail des levures indigènes et aux cépages (chaque variété est vinifiée séparément). La fermentation malolactique se fait en barriques et l’élevage en barriques au grain de tanin fin.
La dégustation dévoile un vin teinté d’une robe couleur rubis de laquelle s’échappe un bouquet aromatique particulièrement fruité, introduction à une bouche élégante, s’achevant sur une finale délicatement épicée.