Frédéric Esmonin, fils de vigneron bourguignon était destiné à reprendre les vignes de son père après avoir terminé son BTS viti-oeno à Beaune mais la vie en décida autrement. Il devint finalement négociant avec comme client principal, son père bien évidemment.
Ce n'est qu'en 1988 qu'il décide de reprendre le domaine de 4,5ha. Les vignes se trouvent sur des terroirs splendides comme celui du grand cru des Ruchottes-Chambertin ou d'autres premiers crus de Gevrey-Chambertin. Assez méconnu en France, Frédéric Esmonin exporte la moitié de sa production aux américains et aux japonais qui raffolent de ses vins.
Dans les vignes, il travaille de manière irréprochable en ayant à cœur de restaurer la vie microbienne de ses sols. Pour cela, il utilise du compost 100% naturels, il a abandonné les désherbants et laisse de la végétation entre les rangs de vignes.
Pour les vins, il vendange bien évidemment à la main, égrappe ses raisins et procède à une macération de quatre ou cinq jours. Les élevages peuvent durer entre 14 et 16 mois selon les millésimes.

Le domaine, qui a pris le nom de ce petit climat de 2,04 hectares, est particulièrement renommé pour cette cuvée. Situé en haut de coteau, sur un sol pentu, pauvre et caillouteux sur un socle de marne blanche, les Estournelles Saint Jacques produit des vins charmeurs et aromatiques. Frédéric Esmonin continue de travailler comme son père André avant lui : en lutte raisonnée. Pas de produits de synthèse, des labours réguliers et des vignes enherbées entre les rangs. Des apports de compost permettent de nourrir les sols. Au chai, la tradition est également de mise. Les baies vendangées à la main sont égrappées puis macèrent à froid quatre à cinq jours avant que les levures indigènes ne déclenchent les fermentations. L’élevage se poursuit entre 14 et 16 mois en fûts de chêne.
Le pinot noir prend ses aises dans cette cuvée, au nez parfumé de framboise, de cerise noir et de pivoine où perce une touche terreuse et minérale. La bouche droite affiche un fruit juteux soutenue par des tannins d’une grande finesse, avant une finale d’une belle persistance.