Lorsque vous vous promenez dans le village de Meursault, il vous faut absolument passer devant le magnifique château de Cîteaux, au cœur du village et accompagné d’un clos de vignes. C’est en face, dans les dépendances de cette ravissante propriété à la belle façade de briques rouges qu’Aude et Guillaume Lavollée gèrent leur domaine, dont la cuverie et la cave se trouvent en bas du village. C’est en 1974 que Charles-Henri Génot et son épouse Marie (née Boulanger) arrivent à Meursault et acquièrent leurs premières vignes. Côte Chalonnaise puis Côte de Beaune et Côte de Nuits viennent peu à peu compléter la gamme, aujourd’hui composée de 22 hectares de vignes sur 30 appellations. Parmi les plus belles : Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Meursault 1er cru les Bouchères, Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières…
En 2008, Aude et Guillaume Lavollée poursuivent l'aventure familiale, certifiant le domaine en agriculture biologique en 2018. Nicolas Ludwig, l’œnologue de la maison signe des vins de très belle facture, complexes et fins.


Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Le domaine vinifie cette cuvée à partir de ceux climats différents, situés sur le village de Chambolle-Musigny : « les Nazoires » et « les Mombies ». En tout, l’on parle de 0.76 hectare de vignes, plantées sur un sol de roche calcaire, de cailloux, de graves et d'éboulis qui viennent de la combe du fameux village.
Une fois vendangés à la main, les raisins de pinot noir sont portés en cuverie pour un égrappage à 100%, puis une fermentation en cuve pendant 2 à 3 semaines. La fermentation est alors issue de la seule action des levures indigènes. Après une extraction douce (remontages, quelques pigeages), a lieu l’élevage de 12 mois environ, dans des fûts de chêne (à 10 à 15% neufs). 6 mois supplémentaires ont lieu dans une cuve en inox.
A la dégustation, ce vin s’ouvre sur un nez de fruits rouges (fraise, groseille), laissant place à une bouche à la fois fine et corsé, qui ne manque pas de fraîcheur. C’est un pinot noir noble, à la hauteur de son appellation.