Lorsque vous vous promenez dans le village de Meursault, il vous faut absolument passer devant le magnifique château de Cîteaux, au cœur du village et accompagné d’un clos de vignes. C’est en face, dans les dépendances de cette ravissante propriété à la belle façade de briques rouges qu’Aude et Guillaume Lavollée gèrent leur domaine, dont la cuverie et la cave se trouvent en bas du village. C’est en 1974 que Charles-Henri Génot et son épouse Marie (née Boulanger) arrivent à Meursault et acquièrent leurs premières vignes. Côte Chalonnaise puis Côte de Beaune et Côte de Nuits viennent peu à peu compléter la gamme, aujourd’hui composée de 22 hectares de vignes sur 30 appellations. Parmi les plus belles : Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Meursault 1er cru les Bouchères, Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières…
En 2008, Aude et Guillaume Lavollée poursuivent l'aventure familiale, certifiant le domaine en agriculture biologique en 2018. Nicolas Ludwig, l’œnologue de la maison signe des vins de très belle facture, complexes et fins.


Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Cette cuvée assemble trois parcelles, pour un total d’un peu plus de deux hectares : « Les Cras », parcelle de bas de coteau, où les pinots noirs exposés plein est s’étendent sur des sols d’éboulis pierreux et de galets ; « Les Vignots » et « La Chanière », deux parcelles situées sur le coteau, au-dessus du village de Pommard, sur des sols argilo-calcaires profonds et caillouteux. Les vieilles vignes de plus de soixante-dix ans y font face au sud. Les raisins cultivés en bio sont vendangés à la main et égrappés à 100%. Lors de la cuvaison, qui s’étend sur trois à quatre semaines, les fermentations s’enclenchent spontanément grâce aux levures indigènes, des remontages favorisant l’extraction tout en douceur. Les élevages se poursuivent douze mois en fûts de chêne, puis six mois en cuves, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Sous sa robe profonde, la cuvée délivre un nez de fruits rouges bien mûrs, suivi d’une bouche ample, structurée par des tannins veloutés dans un ensemble moelleux et aérien. Un vin à laisser reposer quatre ou cinq ans en cave.