Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pour le réaliser, la vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté. En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées. Véritable étoile montante, cette jeune figure l’est. Elle a effectivement étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti.

Avec ce bourgogne blanc, Catharina Saade (qui a baptisé son domaine en référence aux fêtes grecques célébrant les saisons) continue de faire le lien avec la Grèce Antique. Le nom de cette cuvée, Aganippe, correspond en effet à une nymphe des sources de la mythologie grecque qui apporte l’inspiration à ceux qui s’y abreuvent. Lancée en 2020 à partir d’une parcelle de chardonnays située à Meursault et cultivée en biodynamie par un viticulteur partenaire, Aganippe est un nouveau succès pour la vigneronne. En cave, elle continue de pratiquer une vinification peu interventionniste, favorisant les levures indigènes et se passant de soufre au maximum.
Le résultat ? Une cuvée à la minéralité affirmée, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de craie, à la bouche fraîche, bien tendue et d’une belle persistance. Un vin à apprécier en jeunesse ou à faire évoluer en cave quelques années, et qui sublimera un plateau de fruits de mer ou un poisson grillé.