Le domaine bourguignon Decelle & Fils est niché au cœur de la commune de Nuits-Saint-Georges. La maison date du 19ème siècle et comporte une cave splendide aux conditions idéales pour la conception et la conservation des vins. Le domaine élève chacune de ses cuvées dans une cave de 300 m2, maintenant la température à huit degrés en hiver et à treize degrés en été. Les vignes s’étendent sur huit hectares et regroupent les appellations les plus emblématiques de la Bourgogne avec environ 75% de pinot noir et 25% de chardonnay. Toutes les parcelles ont en commun un sol argilo-calcaire, mais chacune d’entre elles a ses propres spécificités en fonction de l’altitude, de l’exposition et de la pente, donnant ainsi des vins expressifs avec diverses palettes aromatiques. Au chai comme dans les vignes, tout le travail est réalisé en respectant les pratiques de l’agriculture biologique dans un souci de préservation des sols et de la biodiversité. C’est dans ce contexte paisible que le vignoble propose des cuvées authentiques reflétant le terroir expressif et élégant de la Bourgogne.

Issu de deux parcelles des climats « Les Planchots » et « Les Pimentiers », ce savigny-lès-beaune bénéficie d’une parfaite exposition au sud, ainsi que de sols pauvres et très pentus, où les chardonnays plongent directement leurs racines dans la roche-mère calcaire. Les raisins cultivés en bio sont vendangés à la main puis triés sur table et à la main. Après pressurage les jus sont entonnés et fermentent grâce aux levures indigènes, avant un élevage pour moitié en foudres de chêne de 12 hl et en gros fûts de 500 litres, apportant un équilibre parfait entre minéralité et expression fruitée. Après 14 mois d’élevage, les différents contenants sont assemblés en cuves inox au sein desquelles ils maturent quelques semaines. Puis, le vin est embouteillé par gravité. Ce savigny-lès-beaune révèle alors un nez expressif de pomme, de fleurs blanches et de fruits exotiques. L’élevage en fûts sur les lies apporte une touche de vanille et de beurre. Passée une attaque franche, la bouche se montre dense, ample, d’une grande élégance. Un vin à apprécier en jeunesse.