Le domaine bourguignon Decelle & Fils est niché au cœur de la commune de Nuits-Saint-Georges. La maison date du 19ème siècle et comporte une cave splendide aux conditions idéales pour la conception et la conservation des vins. Le domaine élève chacune de ses cuvées dans une cave de 300 m2, maintenant la température à huit degrés en hiver et à treize degrés en été. Les vignes s’étendent sur huit hectares et regroupent les appellations les plus emblématiques de la Bourgogne avec environ 75% de pinot noir et 25% de chardonnay. Toutes les parcelles ont en commun un sol argilo-calcaire, mais chacune d’entre elles a ses propres spécificités en fonction de l’altitude, de l’exposition et de la pente, donnant ainsi des vins expressifs avec diverses palettes aromatiques. Au chai comme dans les vignes, tout le travail est réalisé en respectant les pratiques de l’agriculture biologique dans un souci de préservation des sols et de la biodiversité. C’est dans ce contexte paisible que le vignoble propose des cuvées authentiques reflétant le terroir expressif et élégant de la Bourgogne.

Ce climat de 16,5 hectares longe la rivière du Rhoin. Il doit son nom aux genêts qui y poussaient autrefois. Orienté au sud, il possède un son sol très caillouteux et drainant où s’épanouissent des pinots noirs de plus de soixante ans, cultivés en bio. Ces vieux ceps sont peu productifs, mais donnent naissance à des baies concentrées et parfaitement mûres. Vendangées à la main, elles sont triées méticuleusement puis fermentent à l’aide des levures indigènes. Seuls des remontages sont pratiqués pour limiter l’extraction et préserver le caractère fruité du savigny. L’élevage se poursuit 14 mois en fûts, puis deux mois supplémentaires en cuves inox.
Paré d’une robe rubis assez claire, les pimentiers évoque au nez la cerise et le cassis, réhaussé d’une touche d’épice. Ample, souple et bien charnu il offre une lecture tout en élégance de ce terroir de savigny. A déguster avec de brie par exemple.