Encore étudiant, Olivier Collin se passionne pour les grands vins de Bourgogne et décide, en 2003, de reprendre le domaine familial à Congy dans les coteaux du Petit Morin. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Issu d’une famille de viticulteur et de tonneliers depuis 1812, ce jeune vigneron s’attache à valoriser ses terroirs par un travail aussi rigoureux à la vigne que précis dans les vins. Il choisit dès son premier millésime, en 2004, de se consacrer exclusivement à la production de champagnes extra bruts, parcellaires, vinifiés et élevés sous-bois.
Il cultive ses vignes dans une sensibilité agrobiologique et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. A la vendange, la recherche d’une qualité sanitaire irréprochable et d’une maturité optimale permettent de laisser les jus s’exprimer par une vinification en barriques peu interventionniste.
Son talent est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception recherchées par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.

Oliver Collin se démarque depuis plusieurs années par ses champagnes de vigneron, issus uniquement de son vignoble situé à Congy, qu’il propose toujours en mono-cépage et non millésimé. De son expérience chez Anselme Selosse, il garde une préférence pour l’élevage sous-bois de ses vins clairs. C’est le cas de cette cuvée Blanc de Blancs, qui a effectué sa fermentation alcoolique en pièce bordelaise de 225 litres de quatre ou cinq vins, où elle a ensuite passé six mois. La fermentation malolactique se déroule elle en cuve inox thermo-régulée, où le vin repose trois mois avant l’embouteillage. Les bouteilles séjournent ensuite trois ans sur latte.
Faiblement dosé, ce blanc de blancs dévoile un nez d’agrumes et de fleurs blanches, réhaussé d’un subtil grillé. Une bulle fine parcoure la bouche, élégante et minérale, d’une grande droiture jusqu’en finale. Un champagne qui sublimera un poisson grillé ou un plateau de fruits de mer.