Passionné par la vigne, Olivier Bernstein décide de passer un diplôme de viticulture et d'oenologie à Beaune et se lance comme vigneron dans le Languedoc. Fort de son succès au Mas de la Devèze, il ne résiste pas à la tentation de revenir à ses premières amours, la Bourgogne. En 2007 il crée donc une maison éponyme avec l'ambition de vinifier des premiers et grands crus bourguignons et devient finalement propriétaire en 2012 de parcelles situées à Mazis-Chambertin et à Gevrey-Chambertin.

S’il s’est lancé en Bourgogne avec un micro-négoce haute couture en 2007, Olivier Bernstein a également acquis quelques vignes à son compte. C’est le cas du Chambertin Clos de Bèze où il possède une parcelle de 0,3 hectare plantée de vieux ceps de 60 ans. Ce clos, voisin de Mazis-Chambertin appartenait à l’Abbaye de Bèze et aurait été créé dès le VIIème siècle. Il s’étend aujourd’hui sur un peu plus de quinze hectares. Vinifié en vendange entière, le vin bénéficie d’un élevage en fûts de chêne à 100% neufs, achetés auprès du tonnelier Stéphane Chassin. Puissant et racé, il fait preuve d’une grande élégance, arborant un nez de petits fruits rouges et noirs réhaussés d’épices orientales et d’un joli boisé. Ample, profond, il déroule une matière charnue équilibrée par une acidité ciselée et une minéralité assumée. Une finale interminable clôt la dégustation. Un vin à laisser évoluer en cave de longues années.