La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

L’aligoté est l’autre cépage blanc de Bourgogne, dont la réputation a beaucoup pâti de son utilisation en kir, associé à de la liqueur de cassis. Pourtant, cultivé à faible rendements et vinifié avec soin, il produit des vins frais, au bouquet floral et agréablement végétal. Fanny Sabre en propose sa version dans cette cuvée nature. A la vigne, elle effectue un travail très rigoureux et respectueux des sols, pratiquant les labours, et ayant fait le choix de la culture bio. Après des vendanges manuelles, les baies sont pressées doucement puis entonnées pour une fermentation en fûts de chêne. Seules les levures indigènes sont utilisées. Le vin poursuit son développement en barriques, jusqu’à l’été suivant la vendange.