À la Martinique, le terme d' « habitation » désigne un domaine agricole avec ses plantations, sa maison et ses bâtiments d'exploitation. Située au cœur des plantations de cannes à sucre, l'Habitation Clément élabore depuis 1887 le Rhum Clement dans la tradition et selon les règles héritées des fondateurs, Homère et Charles Clément. Ce prestigieux rhum agricole distillé à partir du pur jus de canne est élaboré dans le strict respect de l'appellation d'origine contrôlée « Rhum agricole Martinique ».

Clément canne bleue est un rhum agricole blanc monovariétal sorti chaque année par la distillerie martiniquaise. Cette approche permet de comprendre les caractéristiques propres à chaque millésime. La canne bleue se distingue par des reflets bleus violacés et des notes d'agrumes. Elle est récoltée entre février et juin puis fraîchement broyée afin d'en extraire le jus (le vésou), qui sera ensuite distillé.