Domaine parmi les plus célèbres d'Australie, Penfolds fut créé en 1844 par un médecin anglais, Christopher Rawson Penfolds. Au départ, le domaine produisait essentiellement des vins mutés (dans le style portos ou xérès), mais aussi quelques vins blancs secs et rouges.Dès 1900, cette propriété s'est bâti une solide réputation, notamment grâce à ses grands vins rouges de garde. A partir de 1950, la propriété s'est spécialisée dans les vins rouges, à partir de syrah, grâce au chef de cave Max Schubert.
Le domaine a successivement été absorbés par diverses sociétés, jusqu'à devenir aujourd'hui la propriété de Treasury Wine Estates. Le vignoble est situé au cœur des collines d'Adélaïde, dans le sud de l'Australie. Il est aujourd'hui l'emblème et le porte-étendard des grands vins australiens. Il doit en partie sa renommée à la régularité de la qualité des vins ; et ce, pour l'ensemble de ses cuvées et malgré la taille conséquente de son vignoble (environ 700 hectares), y compris les entrées de gamme. Une référence incontournable des grands vins du Nouveau Monde. Lire l'article du blog sur Penfolds

Cette cuvée, réalisée à 100% de cabernet sauvignon, provient de la région de Southern Australia. C’est en 1990 que le premier millésime de Bin 407 a vu le jour, un vin qui reflète parfaitement le savoir-faire de Penfolds puisqu’issu d’un seul et même cépage et résultant d’un assemblage de différentes régions de l’Australie du sud (de Coonawarra, McLaren Vale, Barossa Valley, Wrattonbully et Padthaway).

Après les vendanges, ce vin est élevé durant 12 mois en barriques de chêne françaises (à 28% neuves) et américaines (à 8% neuves) apportant des notes épicées et des tannins souples. A la dégustation, ce nectar puissant, alliant structure et profondeur aromatique, développe des effluves intenses de groseilles, de prunes et est ponctué de subtiles notes de rhubarbe. La bouche est marquée par des tanins ronds et amples apportant une belle finesse en finale. Ce nectar pourra se déguster sur la jeunesse tout en présentant un potentiel de garde allant jusqu’à 20 ans. Ouvrez-le aux environs de 16 degrés, aux côtés d'un rôti de biche aux airelles et champignons sauvages.