Voici une petite découverte incontournable qui fait peu à peu parler d'elle depuis quelques années. En effet, loin des sites prestigieux de la Loire, Romain Paire met un point d'honneur à hisser le vignoble de la Côte Roannaise aux sommets. Il faut dire que le vigneron a de qui tenir. Son père a en effet développé le domaine dans les années 70. En arrivant, en 2005, il décide quand même de repenser la cave et convertit ses 10 hectares de vignes à l'agriculture biologique et biodynamique. Ses vins sont recherchés pour leur structure et leur bel équilibre. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 23 hectares, essentiellement plantés en cépages rouges.

Installé en en Côte Roannaise, vignoble situé le plus au sud du Val de Loire, à proximité de la source du fleuve, le domaine des Pothiers cultive en biodynamie ses vignes, plantées sur des coteaux granitiques entre 400 et 600 mètres d’altitude. L’AOC Côte Roannaise étant réservée aux rouges et aux rosés, les blancs sont proposés en IGP Urfé. C’est le cas de ce chardonnay, dont les baies ont été vendangées à la main, permettant une sélection à la vigne, puis pressées directement.
Après un débourbage léger, les fermentations se déroulent à basse température, grâce aux levures indigènes, en fûts de 500 litres et en foudres. S’ensuivent 11 mois d’élevage en foudres et larges fûts, donnant naissance à un vin gourmand, au nez de fruits jaunes et de fleurs blanches, à la bouche opulente, ronde et bien fruitée. Un chardonnay bien mûr, qui pourra vieillir une dizaine d’années, et accompagner avec délice une daurade au four.