Allante Boulanger est un domaine qui doit son nom à Christian Allante et Matthieu Boulanger, deux amis travaillant au domaine Labet et qui ont décidé de lancer leur projet en parallèle, au départ pour leur consommation personnelle. Tous les deux rachètent des parcelles au gré des opportunités, créant en quelques années un vignoble de 3,2 hectares, situé entre Rotalier et Gizia, dans le sud du Jura. Les vignes implantées en pentes douces, autour de 300 mètres d’altitude, enfoncent leurs racines dans des sols de marnes calcaires, et sont cultivées selon les principes de la biodynamie. Christian et Matthieu ont chacun bâti un chai dans leur village respectif et, depuis 2010, produisent des cuvées à partir de chardonnay et de savagnin pour les blancs, de gamay, de poulsard et de pinot noir pour les rouges. Ils possèdent quelques vignes du presque disparu petit béclan, qui apporte une touche sauvage à leur assemblage. Voici donc des vins pur jus, élevés longuement en tonneaux, qui n’ont pas fini de faire parler d’eux.

Sur les un peu plus de trois hectares qu’ils ont patiemment réunis au fil des années, Matthieu Allante et Christian Boulanger ont évidemment quelques ceps de poulsard, cépage rouge emblématique et fascinant du Jura. Appelé aussi ploussard, il est le cépage rouge le plus planté dans la région. Cultivées en biodynamie, sur les hauteurs de Ginzia, autour de 300 mètres d’altitude, les vignes s’étalent en pente douce sur des sols de marnes calcaires. Au chai, l’approche est simple, sans artifice : il s’agit de laisser faire les levures indigènes, privilégier les fûts anciens et les longs élevages, et éviter le soufre.
Le poulsard prend alors ses aises, dévoilant une robe pâle aux reflets orangés, un nez où se mêlent la fraise, la groseille et les épices, une bouche fraîche, souple et digeste, où la minéralité affleure. Une cuvée rare, à déguster en accompagnement de côtes de porc marinées ou d’un curry de lentilles corail.