Lillois d’origine, œnologue formé à Beaune et à Changins en Suisse, Maxime Dancoine n’est vigneron que depuis 2016, lorsqu’il reprend des vignes plantées à Aiton et crée le domaine de l’Aitonnement. Sur 1,5 hectare niché à la pointe occidentale du massif de la Maurienne, ses vignes du coteau d’Aiton enfoncent leurs racines dans des sols de marnes grises et de schistes, sur des pentes atteignant jusqu’à 70% d’inclination. Elles bénéficient d’un ensoleillement continu et d’une exposition au vent, réduisant la menace des maladies, et facilitant une culture en biodynamie. Bien décidé à mettre en valeur une longue histoire viticole un peu oubliée, Maxime Dancoine produit avec brio de jolis vins à partir de mondeuse noire, de jacquère blanche et d’altesse. Il a également planté des parcelles de cépages savoyards méconnus tels le joubertin noir, le blanc de maurienne ou la mondeuse grise et blanche. Des vins sans soufre, dont la production reste confidentielle mais déjà très remarquée.

Lire l'article du Journal iDealwine sur le Domaine de l’Aitonnement

Pourtant originaire de Lille, ville plutôt connue pour la bière de sa région, Maxime Dancoine a choisi de se lancer dans le vin et de devenir vigneron. C’est en 2016 qu’il acquiert ce domaine qu’il baptise « de l’Aitonnement » et qu’il entretient avec soin, selon des principes bio et biodynamiques.
Maxime Dancoine nous propose ici la cuvée Nebula qui s’avère être un monocépage de douce noir, une variété qui puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de cailloux qui prennent la forme de schistes qui se décomposent. Cette vieille variété méconnue et régionale a été vendangée à parfaite maturité et a été vinifiée dans des contenants peu usuels : des jarres.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une jolie robe rubis teintée de reflets violacés. De celle-ci s’échappe un bouquet aromatique à la fois floral et délicieusement fruité. Persistant, équilibré, il s’avère être surtout d’une grande élégance, promettant de jolis accords avec des viandes blanches.