Lillois d’origine, œnologue formé à Beaune et à Changins en Suisse, Maxime Dancoine n’est vigneron que depuis 2016, lorsqu’il reprend des vignes plantées à Aiton et crée le domaine de l’Aitonnement. Sur 1,5 hectare niché à la pointe occidentale du massif de la Maurienne, ses vignes du coteau d’Aiton enfoncent leurs racines dans des sols de marnes grises et de schistes, sur des pentes atteignant jusqu’à 70% d’inclination. Elles bénéficient d’un ensoleillement continu et d’une exposition au vent, réduisant la menace des maladies, et facilitant une culture en biodynamie. Bien décidé à mettre en valeur une longue histoire viticole un peu oubliée, Maxime Dancoine produit avec brio de jolis vins à partir de mondeuse noire, de jacquère blanche et d’altesse. Il a également planté des parcelles de cépages savoyards méconnus tels le joubertin noir, le blanc de maurienne ou la mondeuse grise et blanche. Des vins sans soufre, dont la production reste confidentielle mais déjà très remarquée.

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Appelé localement Bergeron, c’est en fait de la roussane, cépage emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale qui est ici à l’œuvre. Sur ces terres savoyardes, elle a planté ses racines sur des éboulis argilo-calcaires, sur un terroir qui bénéficie d’un ensoleillement tout au long de la journée lui permettant d’atteindre une maturité optimale. Cultivées en bio et biodynamie, vendangées à la main, les baies sont vinifiées sans soufre de la façon la plus naturelle possible. Elles produisent alors un vin doré, aux légers reflets ambrés, dont le nez charme d’emblée avec ses notes de chèvrefeuille, de tilleul, d’abricot relevées d’épices. Passé une attaque franche, la bouche se fait ronde et charnue, d’un équilibre parfait entre tension et générosité. Une finale acidulée et persistante vient clore ce très joli vin. Il sera parfait en accompagnement d’une blanquette de veau aux champignons ou d’une truite aux amandes. A déguster dès maintenant ou à faire évoluer jusqu’à cinq ans en cave pour un profil un peu plus évolué.