Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations, Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne. Les vins sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs sont vinifiés séparément dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Ce petit cru, au nom charmant et poétique (Derrière chez Edouard Haute Densité), est situé en hauteur du village de Saint-Aubin et à sa bordure. Celui, dont le domaine Hubert Lamy possède environ 1.68 hectare, a été planté en 2000.
Cette cuvée-ci livre un chardonnay fin, aux arômes de pierre, de fruits blancs et de fleurs blanches. Serré dans sa trame, fin dans sa texture et doté d'une grande longueur, le vin de ce climat s’avère particulièrement abouti. Nous vous recommandons de le savourer dans sa jeunesse avec des mets délicats comme une volaille rôti, un poisson tel un saumon aux amandes ou, plus simplement, un pâté au porc noir de Bigorre.
Pour réaliser ce vin, le chardonnay qui le compose a été cultivé avec un soin infime. Si la culture n’est pas certifiée bio, les sols sont labourés et tout est fait pour obtenir, in fine, concentration et équilibre.