Originaire du Québec, Patrick Piuze a travaillé dans de nombreux domaines viticoles à travers le monde et en Bourgogne. En 2008, il décide de lancer sa propre maison de négoce. Il achète des raisins allant du simple chablis au grand cru en passant par des premiers crus.

C'est à Chablis, que le domaine Patrick Piuze produit des vins puissants, aux minéralités intenses et exacerbées, qui retranscrivent parfaitement le terroir calcaire datant du Kimméridgien du village de Chablis. Effectivement, le sol, à dominante calcaire, est plein, en sa surface, de coquilles d'huîtres fossilisées qui auraient donné leur goût à ces fameux vins. Le climat 1er cru Butteaux est un terroir parfaitement exposé qui profite de la lumière du soleil et qui, lors des années chaudes, produit un vin aux accents de feu, flatteur, mais qui saura aussi déstabiliser les amateurs de chablis pour leur pureté originelle et leur grande timidité et réserve calcaire. Ce vin pourra vieillir et se bonifier sur une décennie, évoluant alors vers des arômes de beurre frais, de mousseron, de miel et de café, typique des vins de Chablis. Nous vous recommandons de le marier, avec un peu d’évolutions, à des mets de caractère comme des rognons de porc marinés.