Depuis plusieurs générations, les Bressy vinifiaient leur vin à la cave coopérative locale pour un résultat des plus satisfaisants. Mais à son arrivée en 1996, Jérôme Bressy décide de reprendre de A à Z la main sur sa production et construit un chai pour les vinifications. Un choix judicieux au regard de la qualité de ses terroirs, il possède en effet des terrasses et des coteaux superbes composés de marnes argilo-calcaires.
Il y plante de la grenache, de la syrah, du mourvèdre et du vieux carignan. Ce n'est pas tout puisque Jérôme Bressy a également réintroduit des vieux cépages de la vallée du Rhône comme la counoise, le vaccarèse ou le picardent. Les vignes sont âgées pour plus de 80% d'entre elles entre 50 et 95 ans. Elles sont également certifiées bio depuis 1989 et en biodynamie depuis 2008.
Le domaine pratique également des rendements très faibles (8 à 15hl/ha) pour obtenir la plus belle concentration aromatique possible dans ses raisins. Depuis 2007, Jérôme Bressy vinifie en vendanges entières, ce qui signifie qu'il n'égrappe plus ses raisins avant la fermentation. Les élevages se font dans des foudres ou des cuves béton et peuvent durer jusqu'à 36 mois selon les millésimes si le vigneron juge par exemple que les tanins ont encore besoin de s'affiner. Vous l'aurez compris, au domaine Gourt de Mautens, rien n'est laissé au hasard !

Si le terroir de marnes argilo-calcaires de Rasteau est surtout connu pour ses rouges charpentés, il engendre aussi de très beaux blancs. Pas moins de six cépages entrent dans la composition de cette cuvée, au sein de laquelle bourboulenc, grenache blanc, marsanne, picardan, picpoul et roussanne ont chacun un rôle à jouer. Les vieilles vignes âgées de 50 à 80 ans, cultivées en bio depuis plus de trente ans, et en biodynamie depuis 2008, produisent des rendements très limités, autour de 10 à 12hl/ha, donnant naissance à des baies gorgées de soleil et très concentrées. Vendangées à la main, elles sont triées à la vigne puis au chai. L’élevage se poursuit douze mois en foudres et en demi-muids. Le vin obtenu est un nectar à la robe dorée, au nez expressif porté par des notes de poire, de pêche, d’herbes fraîches et de miel. La bouche ample et mature est soutenue par une belle tension acide, apportant un parfait équilibre, avant une finale aux beaux amers.