Fabien Cazé s’inscrit dans cette nouvelle génération bien décidée à faire des champagnes de terroir. En 2007, il perpétue la tradition familiale en succédant à 10 générations de vignerons sur ces terres de la rive droite de la Vallée de la Marne. Ses 2,58 hectares de vignes, plantées majoritairement de meuniers, s’étendent entre les villages de Châtillon-sur-Marne et Vandière. Sa reprise du domaine en 2007 marque un tournant, avec l’abandon des herbicides et insecticides, le retour au travail du sol et une conversion à l’agriculture biologique. Fabien Cazé privilégie le travail manuel, de la taille aux vendanges, et une approche naturelle en cave avec des fermentations spontanément enclenchées par les levures indigènes, de longues périodes de vieillissement et de faibles dosages, décidés à la dégustation pour préserver l’équilibre gustatif des cuvées. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Une chose est sûre, la petite production d’environ 20 000 bouteilles a vite trouvé son public.

Sur la rive droite de la Marne, les vignes à l’origine de cette cuvée s’étendent en coteau sur le terroir de Chatillon-sur-Marne. Exposées à l’est, elles plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires reposant sur un sous-sol crayeux qui créé des vins à l’identité singulière. Les Lériens rassemble les cépages classiques de la Champagne tels que le pinot noir, le meunier et le chardonnay. Tous sont cultivés en bio sur des sols travaillés en grande partie à la main. Les raisins sont récoltés manuellement, parcelle par parcelle. Il en résulte des jus précis et bien équilibrés qui fermentent spontanément grâce à l’action des levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée pour offrir plus de rondeur au vin, et se déroule en fûts de chêne, avant une longue période de vieillissement sur lies fines en fûts de trois à six vins. Le vin n’est ni collé ni filtré avant l’embouteillage. Le dosage, lui, est limité à 2,7 grammes de sucre par litre, pour ne pas dénaturer le vin. Le nectar obtenu est un champagne à la robe pâle, au nez discret mêlant les notes d’agrumes, d’amande fraîche ainsi qu’une note briochée. La bouche est souple, légère et savoureuse. Voici un joli champagne qui sublimera une aumônière de saumon, par exemple.