Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.

Aujourd’hui retraité, Philippe Bornard a remis les clés de son domaine à son fils Tony en 2017. Mais cette figure du Jura a laissé derrière lui de nombreuses cuvées à découvrir d’urgence. Ici, les vignes de chardonnay situées sur la commune de Buvilly en appellation Côtes-du-Jura déploient leurs racines dans des sols argilo-calcaires sur marnes. Conduites en bio et en biodynamie, les baies sont récoltées à la main, pressurées directement, puis vinifiées grâce aux levures indigènes et sans intrants. L’élevage en fûts se poursuit pendant un an, donnant naissance à un vin intense, au nez charmeur d’agrumes confits, de fleurs blanches, d’amande, de coing et de curry. La bouche est dense, fruitée et fait preuve d’une belle énergie, déroulant des arômes d’agrumes, de poire et de jolies épices. La longue finale minérale se montre persistante et très fraîche. Voici un vin accessible dès aujourd’hui mais qui pourra évoluer quelques années en cave. Il accompagnera harmonieusement un filet de sandre ou une volaille de Bresse aux morilles.