Connaissez-vous le domaine Martrot ? Celui-ci est un domaine familial qui œuvre depuis la première moitié du 19ème siècle, depuis 1835 plus précisément. Il est aujourd'hui géré d'une main de maîtres par Adèle et Elsa, les filles de Thierry et Pascale Martrot qui leur ont cédé leur place et leur ont permis de signer leur premier millésime en 2016. Ensemble, elles s'attachent à une culture traditionnelle qui, selon elle, garantit la qualité de leurs raisins. Cette culture se définit par la conscience d'un héritage précieux perçu par leurs ancêtres et qu'elles se donnent pour devoir de perpétrer et de préserver. Les vignes sont travaillées de façon raisonnée depuis 2000. Ceci signifie que les produits et leurs dosages sont adaptés en fonction du soin demandé. Des fumures organiques sont appliquées et des labours effectués. La récolte est strictement contrôlée à travers une taille et un ébourgeonnage précis. Des vendanges en vert peuvent être effectuées si nécessaire. Toutes ces étapes ont un objectif : celui de conférer aux vins une certaine pureté, un beau fruit et une identité de terroir. En cave, la famille travaille avec les levures indigènes et effectue des fermentations longues en maîtrisant la température. Les vins sont élevés en pièces bourguignonnes (fûts de bois de 228 litres) dont la proportion de bois neuf oscille entre 10 et 20% pour les rouges.

Le domaine Matrot fait partie de ces domaines à l'avant-garde historique des grands vins de la commune de Meursault. C'est à partir de 1976 que Thierry Matrot, le père d'Elsa et Adèle désormais seules aux commandes du domaine depuis 2016, a commencé à travailler à la vigne et en cave avec son père. Après le grand gel de 1976, Thierry Matrot a décidé de renoncer au « tout-chimique » qui sévissait en vigne pour remplacer les engrais par des engrais organiques. Depuis, le travail n'a cessé de continuer dans cette voie du progrès vers plus de respect du sol, du terroir et des grands climats de la côte bourguignonne.
Le domaine Matrot est connu pour la longévité extraordinaire de ses grands vins blancs et rouges. Longs à se faire, ceux-ci brillent par leur pureté et leur élégance. Cette bouteille du 1er cru les Combettes, situé sur la commune de Puligny-Montrachet, au Nord, à la limite des Perrières de Meursault, est exposée plein Est, sur une pente douce d'un sol argilo-calcaire propice à la culture du chardonnay. En effet, ce chardonnay y est d'une excellente facture, cousinant fortement avec son voisin de Meursault, par des notes de pierre froide, d'agrumes et d'épices douces, avec un supplément de finesse et moins nervosité.
Au domaine Matrot, ce vin issu de vignes d'environ 40 ans passe 15 mois en fûts d'un à deux vins avant de passer trois mois en cuves, afin de gagner en tension et longueur. Il en résulte un superbe vin blanc d'une allonge formidable.