En 1964, Lucien et Paul Seroin venus d’Algérie s’installent en Corse où ils défrichent le maquis et plantent leurs premières vignes sur les coteaux qui dominent le golfe de Propriano et la baie de Tizzano. Les raisins sont alors vinifiés à la coopérative locale.
D’abord caviste, Gilles Seroin, fils de Paul, reprend les 11 hectares du domaine en 1995 et décide de vinifier ses propres cuvées. Il nomme le domaine d’après la légende d’un ermite local, qui guérissait par les plantes et construit un chai. Il agrandit le vignoble qui s’étend aujourd’hui sur 40 hectares faisant la part belle aux cépages autochtones. Sciacarellu, rimenese, genovese, biancu ghjentile, minustrellu ou aleaticu expriment leurs saveurs singulières et leur âme si typiquement corse dans une large gamme de vins. En 2021, le domaine est certifié bio et Gilles est rejoint par ses enfants, Jeanne et Guillaume, bien décidés à continuer cette belle aventure familiale.
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Signature du domaine Sant Armettu, L’Ermite est issu d’une sélection parcellaire de sciaccarellu implanté sur les arènes granitiques des coteaux de Tizzano. Les baies de ce cépage autochtone de l’île de Beauté sont vendangées à la main, égrappées, triées, puis macérées entre 12 et 16 degrés avant une fermentation en foudres. Des pigeages et remontages réguliers favorisent l’extraction de la couleur, des saveurs et des tanins. Le vin est ensuite élevé neuf mois en foudres. Cet élevage est suivi d’une maturation de neuf mois en cuves afin de créer, in fine, une cuvée subtile et gourmande.
Paré d’une robe couleur carmin, ce vin offre au nez des parfums de fruits rouges et d’orange sanguine, d’épices et une note de maquis caractéristique. Avec sa texture soyeuse, ses saveurs complexes dominées par un joli fruit mûr, l’Ermite est un vin charmeur et digeste, aux tanins souples et à la longue finale épicée. Voici donc vin magnifique, qui met en valeur le potentiel incroyable du sciaccarellu, à boire dès maintenant ou à faire évoluer quelques années en cave.