Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris une nouvelle dimension depuis quelques décennies, par la volonté d’un développement qualitatif aux ambitions impressionnantes. Séparation plus nette des vins des domaines de ceux du négoce, mise en place de jeunes responsables extrêmement “pointus” à la tête des différents domaines, démarrage d’un travail très naturel dans les vignes et dans les chais, investissement dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune, bref, un véritable coup d’accélérateur qui porte ses fruits aujourd’hui.

Le domaine du Pavillon, situé à Pommard, est une propriété de quatre hectares appartenant au domaine et à la maison de négoce Albert Bichot. Connu pour son pommard Clos des Ursulines, 1er cru qu'il détient en monopole, le domaine du Pavillon cultive ses hectares en agriculture biologique. A noter que ce cru préalablement cité figure parmi les plus gourmands que le terroir de Pommard sait produire. C'est à partir de 1996 que les domaines gérés par Albéric Bichot ont retrouvé de leur éclat et de leur constance. Et ce, grâce à l’introduction d’une viticulture saine, en agriculture biologique, et des élevages fins et élégants, d'une grande qualité.
Cet aloxe-corton 1er cru, situé en-dessous du grand cru Corton Clos des Maréchaudes, se définit par un sol moins profond et moins argileux que son illustre aîné. Le nom de cette parcelle provient de la situation géographique des villages de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton. En effet, la partie basse de ces villages étant autrefois marécageuse, il a fallu de nombreux drainages pour que le sol s'y assèche et devienne cultivable. Or, en ancien français, maresche, signifiait marécage…