Cap sur la région de Chablis, avec le Château de Béru qui trouve son origine au XIIIème siècle. Le domaine possède plusieurs prestigieuses parcelles de Chablis et Chablis Premier Cru, notamment le Clos Béru qui a donné son nom à l'exploitation.
Après une histoire familiale riche et le passage de son père, Athénais de Béru quitte Paris et la finance en 2005 pour revenir sur ses terres familiales. Curieuse et travailleuse, elle apprend auprès des d'autres vignerons, expérimente, se trompe, recommence, s’adapte, se renseigne... Athénais est pleine d'ambition et se lance dès ses débuts dans la viticulture bio et biodynamique, vendangeant à la main, utilisant le moins de soufre possible, laissant les levures indigènes œuvrer pour la fermentation, ne filtrant ni collant pas ses vins, et travaille ses cuvées pour qu'elles soient le plus beau miroir de leurs appellations.
En parallèle des vignes du domaine, Athénais de Béru a créé son activité de négoce, et sélectionne des matières premières produites dans la même philosophie que la sienne, un projet qui porte son prénom.
Un domaine salué par La Revue du vin de France : "Un éclat, une vigueur de constitution, une exigence de maturité et d’intégrité du fruit hors du commun."



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La vigneronne Athénais de Béru nous offre ici le cru « Côte aux prêtres », cuvée parcellaire produite selon les principes de l’agriculture biodynamique, dans le plus grand respect des fruits et du terroir.
Situé au cœur de l’appellation Chablis, le domaine de Béru s’étend sur 15 hectares de parcelles exceptionnelles, détenues depuis plus de 400 ans par la famille de la viticultrice. La propriété est plantée exclusivement de chardonnay, cépage noble de Bourgogne. Ce cru provient de vignes situées sur une colline qui fait face au château, dans un endroit venteux, orienté sud-est. Le terroir est composé de petits cailloux calcaires, typiques de Chablis.
Après une récolte manuelle, le jus est extrait, puis fermenté grâce aux levures indigènes, avant d’être élevé sous bois. Fidèle à sa volonté de sublimer le terroir en le laissant s’exprimer, la vigneronne n’intervient que très peu, et n’ajoute qu’une dose minimale de soufre lors de la mise en bouteille.
En bouche, c’est un nectar salin, iodé, qui se dévoile. Soutenue par une belle acidité, sa finale est longue et sapide.
Mariez ce cru à un beau poisson blanc !