Direction Orschwihr, au sud de Colmar, où la famille Zusslin travaille sur 18ha de vignes autour de 9 cépages traditionnels alsaciens. Si le domaine a été fondé en 1691 par Jodocus Cisle, ancêtre de la famille, ce sont aujourd'hui les petits-enfants de Valentin, Jean-Paul et Marie Zusslin, qui perpétuent le savoir-faire de 13 générations de vignerons. Les vignerons, arrivés en 2000 sont, selon La Revue du vin de France, "un duo passionné, charismatique et soucieux du travail bien accompli". Le domaine est d'ailleurs la coqueluche des critiques et des guides depuis quelques années maintenant.
Au domaine, le travail est certifié bio depuis 1997 et biodynamique depuis 2000, sur ces terroirs de grands vins : Bollenberg, Clos Liebenberg et Grand Cru Pfingstberg. Les sols sont travaillés par traction animale depuis le millésime 2012, et le domaine s'est d'ailleurs lancé dans l’agro-viti-foresterie, installant des ruches et perchoirs pour permettre la diversité des espèces et stimuler les écosystèmes. Un travail "exemplaire" selon La RVF. En résultent des vins blancs purs et cristallins, des vins rouges à la belle structure et aptes à la garde.

Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Zusslin

Souvent assemblé avec du pinot blanc et vendu sous le nom de Klevner, l’auxerrois apparait rarement sur les étiquettes des vins d’Alsace. Pourtant, ce cépage créé au début du XXème siècle fait partie des neufs autorisés dans l’AOC, et, historiquement, a toujours été présent au domaine, représentant 20% de l’encépagement. Habituellement proposé en crémant, AU’rigine met en lumière ce cépage un peu oublié en version tranquille. Assemblage de plusieurs parcelles implantée sur des sols de grès, de calcaire et d’alluvions, la majorité des raisins provient du Bollenberg, une colline au climat particulièrement chaud et sec. Les vignes, cultivées en biodynamie depuis près de 25 ans, sont vendangées à la main et les grappes pressées directement en vendange entière, avant une fermentation enclenchée par les levures indigènes, en foudres et sans aucun intrant. L’élevage se prolonge une année, sur lies fines.
L’auxerrois dévoile ici tout son potentiel dans un vin expressif, au nez de mandarine, à la bouche ample, ronde, bien équilibrée par une juste acidité. Un vin sec mais très fruité, à déguster sans attendre.