Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

Comme pour beaucoup de climats bourguignons, l’origine du nom des Folatières est débattue. Il s’agirait peut-être d’un dérivé de « Folles Terres », qui évoqueraient des glissements de terrain engendrés par de grosses pluies. Cela pourrait aussi bien évoquer les « follets » ou « foulots », des silhouettes brumeuses s’élevant des endroits humides. Quoi qu’il en soit, Les Folatières est avant tout l’un des plus grands premiers crus de Puligny-Montrachet… et, sans aucun doute, l’un des meilleurs.
Issu d’un achat de raisins issus de très vieilles vignes auprès de viticulteurs respectant un cahier des charges très strict, ce puligny-montrachet a été vinifié de façon très naturelle, grâce à l’action des levures indigènes et sans ajout de soufre. Charmeur et raffiné, il évoque d’abord au nez la pomme verte et les agrumes, puis développe, à l’aération, des notes plus beurrées. La bouche est ronde, d’une belle matière et légèrement boisée. Un bourgogne nature à ne pas manquer.