Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

Michel, c’est en fait Michel Morin, à qui Xavier Weisskopf a racheté presque l’ensemble de ses vignes lors de son installation en 2005. Celui-ci avait cependant conservé une petite parcelle de 0,25 hectares pour continuer à y produire du vin avant de le vendre finalement au Rocher des Violettes, en 2017.
En réalité, les vignes de Michel sont en fait de très vieilles vignes de chenin implantées sur la parcelle du « Grand Poirier », à Montlouis sur Loire. Plantées en 1905, elles déploient leurs racines sur les sols argilo-sablonneux depuis plus près de 120 ans. Aujourd’hui cultivées en bio, elles produisent de très petits rendements de 25hl/ ha. Les baies vendangées à la main fermentent en fûts grâce aux levures indigènes pendant cinq à six mois. Le vin est ensuite élevé pendant 24 mois, en demi-muids de 500 litres, dans les caves troglodytes du domaines. Creusées dans le tuffeau, sa température y est constante toute l’année.
Il en résulte un vin à la très belle texture, à la finale sublimée par de beaux amers, où les vieilles vignes expriment à merveille ce terroir de la Loire.