Jean-Baptiste Ménigoz crée Les Bottes Rouges en 2011 à Abergement-le-Petit (situé à proximité d'Arbois), alors qu'il est encore enseignant à mi-temps. A l'époque, le domaine compte 2,5 hectares, contre 7 aujourd'hui. Le nom du domaine ? Il fait référence aux Wampas, le titre éponyme étant l'un des morceaux qui fait partie du répertoire classique du groupe de rock. Jean-Baptiste n'en est pas à ses débuts, puisqu'il cultivait déjà 60 ares de vignes dès 2000 pour apprendre à travailler le sol et qu'il a fait ses classes au domaine André et Mireille Tissot.
La culture au domaine est certifiée biologique. Les vignes ont entre 3 et 60 ans. Les cépages classiques du Jura sont présents : chardonnay et savagnin pour le blanc, trousseau, poulsard et pinot noir pour le rouge. Un travail minutieux est effectué dans les vignes. Pour la vinification, le vigneron intervient peu afin d'obtenir des cuvées qui retracent bien la complexité du terroir jurassien. Des vins bios et natures, fruités, purs et subtils. Un domaine avec le vent en poupe.

Plantées en 2003, les vignes de savagnin s’épanouissent sur un sol calcaire. Jean Baptiste Menigoz a fait depuis le début le choix de l’agriculture bio, mais a également adopté des pratiques biodynamiques et limité les rendements à 25 à 30 hl par hectares. Récoltées à la main, les baies sont pressées puis fermentées en barriques de 400 litres. Le vin passe ensuite plusieurs mois d’élevage dans un foudre ancien de 3 000 litres. Une vinification naturelle et sans intrants, où les étapes importantes sont réalisées selon le calendrier lunaire.
Sous une robe jaune pâle et légèrement trouble, ce savagnin ouillé révèle un nez de pamplemousse, de citron, d’acacia mais également des notes iodées et salines. Après une attaque franche, la bouche concentrée affiche une belle tension et une grande fraîcheur. Que ce soit maintenant ou après quelques années en cave, ce vin salivant accompagnera à merveille une pintade farcie aux morilles, par exemple.