"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". C'est indéniable, il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être restée familiale depuis sa création en 1829. La maison fut fondée par Athanase de Villermont qui avait hérité du vignoble champenois, Joseph Bollinger, marchand d'origine allemande et Paul Renaudin, un champenois passionné de vins. Les familles Bollinger et Villermont unirent leur destin en même temps que leur profession avec le mariage de Joseph Bollinger et Louise-Charlotte, fille d'Athanase. Leurs fils prirent la succession.

La maison dispose d'un vignoble de 163 hectares situé, pour plus de 80%, dans les grands et premiers crus, et fournissant plus de 60% de ses besoins en raisins. L'une de ses particularités est la place prépondérante du pinot noir qui donne une belle vinosité aux champagnes. Autre spécificité : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 5 à 12 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage. Enfin, du côté de la direction, Ghislain de Mongolfier a transmis le flambeau en septembre 2007 à Jérôme Philipon qui s'ancre dans le sillage de son aîné tout en imprimant son style, jusqu'en janvier 2017. Le témoin est bien passé, nul doute que la marque continue de briller dans le ciel étoilé de Champagne.


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Bollinger est une maison de champagne emblématique, qui s’étend sur près de 174 hectares répartis sur sept vignobles, ce qui permet au domaine de faire des assemblages à partir de ses propres raisins. Ce champagne PN VZ16 Blanc de Noirs est élaboré à partir de pinots noirs cultivés sur les climats de Verzenay, d’Avenay et de Tauxières.
Ce vin est constitué exclusivement de première cuvée du millésime 2016. Le dosage est assez modéré, avec seulement six grammes par litre. La fermentation s’effectue en fûts de chêne. Il est maturé dans les caves deux fois plus longtemps que la durée requise par le cahier des charges de l’appellation champenoise, c‘est à dire entre 12 et 16 ans. Une action qui permet aux levures de lui concéder un goût incomparable et d’une complexité hors norme.
Ce nectar sera parfait servi à une température de 11 degrés, à l’apéritif, accompagné de gressins aux sésames ou en dessert, avec un pavlova aux fruits rouges. Comme tous les crus de Bollinger, il ne fera que s’embellir avec le temps. N’hésitez donc pas à le garder en cave quelques années.