Situé à Flavigny en Champagne, le domaine Dhondt-Grellet a été créé en 1986 par Eric Dhondt et Edith Grellet (d'où ce nom de domaine). A 22 ans (en 2012), Adrien Dhondt reprend le domaine de ses parents.
Au cœur de la Côte des Blancs, le domaine s'étend sur environ 5,5 hectares dans les grands crus et premiers crus de Cramant, Chouilly, Cuis et Sézanne pour le cépage chardonnay. Le pinot noir trouve quant à lui sa place à mi-coteau sur un terroir calcaire léger, à Avenay-Val-d'Or dans la vallée de la Marne. Le vignoble a une moyenne d'âge de 45 ans environ.
Le jeune vigneron Adrien Dhondt s'inspire de la philosophie bourguignonne en pratiquant des sélections parcellaires. Ses champagnes sont dominés par le chardonnay. On y retrouve une magnifique fraîcheur, une belle tension et de la minéralité. Le travail à la vigne est minutieux et effectué selon des principes biologiques qui se traduit par un labour des sols, des traitements à base de plantes… La vinification est de type champenois avec l'utilisation de cuves inox. La fermentation malolactique est réalisée et, si le vin est filtré, il n'est pas collé. Tout cela a valu au vigneron le titre de vigneron de l'année en 2017 (Trophées champenois), tout de même !

Ce magnifique champagne est issu du domaine Dhondt-Grellet, situé au cœur de la côte des Blancs, et plus précisément à Flavigny. Les parcelles, qui constituent un domaine de six hectares, sont réparties entre les climats de Cramant, Chouilly et Cuis, classés premiers crus et grands crus et offrant un terroir exceptionnel. En moyenne, les vignes de chardonnays sont âgées d’une cinquantaine d’années, ce qui limite le rendement total mais offre des fruits plus concentrés en arômes. Elles sont plantées sur un sol de craie friable. Le domaine pratique une agriculture biologique, dans le plus grand respect de la terre. Les grappes sont récoltées à maturité optimale, puis la vinification s’opère à partir de la première presse seulement, dans des réservoirs en acier inoxydable, avant d’être vieilli huit mois sur lies fines.
Cette cuvée est travaillée en extra brut, afin de conserver toute sa fraîcheur et son expression aromatique. Ces champagnes, précis et complexes, sont signés de manière confidentielle et exclusive, avec seulement 4000 bouteilles par an. Ne manquez pas votre chance de mettre la main sur l’un de ces précieux flacons !