Fondée en 1760 par François Delamotte, la maison Salon, propriété du Groupe Laurent Perrier depuis 1988, est unique en tous points. Elle ne produit qu'un seul Champagne, la cuvée " S ». Premier Blanc de Blancs créé au début du siècle, ce Champagne est monocépage (100 % Chardonnay), mono-terroir (la Côte de Blancs) et mono-cru (à 100 % au Mesnil-sur-Oger). Il provient en effet d'une parcelle d'un hectare, " le jardin de Salon », et de vingt petites parcelles du Mesnil sur Oger, sélectionnées par Aimé Salon lui-même au début du siècle. Toujours millésimé, ce Champagne est produit uniquement dans les années exceptionnelles. Le vin est conservé sur lies pendant 12 ans, et le dégorgement, manuel n'intervient que sur commande, juste avant l'expédition. Guère plus de trente millésimes ont été commercialisés depuis l'origine. Très recherché des amateurs étrangers (80% des ventes sont réalisées hors de France), ce grand cru de Chardonnay figure parmi les champagnes les plus mythiques.

Lot unique, exceptionnel et très attendu par les amateurs pointus de fines bulles champenoises, la caisse Œnothèque de la maison Salon est composée d’un magnum issu du superbe millésime 2008 et de six autres bouteilles. Deux flacons proviennent du millésime 2004, deux autres de l’année 2006 et, enfin, les deux dernières, du millésime 2007. Il faut savoir que toutes ces cuvées ont été dégorgées au cours du mois de janvier 2019. Date dont elles portent d’ailleurs la mention afin d’être différenciées des autres bouteilles vendues par la propriété.
Pourquoi le millésime 2008 est-il ainsi sublimé ? Tout simplement parce qu’il constitue l’une des plus petite vendange réalisée par Salon qui n’a pu en tirer que 8 000 magnums. D’une qualité aromatique et gustative exceptionnelle, elle se démarque par son énergie et, bien évidemment, et encore plus dans ce format, pour son potentiel de garde incroyable.
Quant aux autres millésimes, le 2004 s’est taillé une belle réputation grâce à son profil minéral et complexe, 2006 s’apprécie pour la finesse et la légèreté de ses bulles et 2007 pour sa bouche rectiligne s’achevant sur des notes délicieusement salines.
Nous recommandons aux amateurs de conserver ces cuvées quelques années en cave afin de les apprécier à leur juste valeur avec des mets de grande gastronomie.