Dans un cadre idyllique et à couper le souffle, le Domaine Santa Duc, dont le nom signifie « hibou Grand Duc » en provençal, réalise des vins racés, purs et élégants au pied des Dentelles de Montmirail. Situé sur l'appellation Gigondas, vignoble provençal réputé depuis l'ère gallo-romaine pour ses vins rouges de caractère, le Domaine Santa Duc est dirigé par 5 générations depuis 1874. La philosophie du domaine s'incarne en un mot : RESPECT. Respect de la plante qu'il soigne avec douceur et bienveillance. Respect de la biodiversité et de la vie des sols. Le domaine est donc dirigé selon des méthodes de viticulture biologique et biodynamique. Les baies sont vendangées à la main, égrappées partiellement ou totalement selon les terroirs. Afin de donner au vin des arômes complexes et des tanins fins, elles macèrent lentement, à froid, avant d'être élevés en foudre. Les levures indigènes seulement permettent la fermentation des vins qui sont élevés sur lies fines et embouteillés sans filtration. Et, comme le dit si bien Robert Parker : « Le domaine allie le muscle, la richesse et la fougue du Gigondas classique à un degré d'élégance et de pureté dont manquent de nombreux vins de l'appellation."

Le domaine de Santa Duc nous offre ici un vin de l’appellation Gigondas, qui provient de huit lieux-dits différents. Les parcelles, réparties sur sept hectares, sont plantées de quatre cépages emblématiques rhodaniens. Les grappes de grenache, de mourvèdre, de syrah et de cinsault sont issues de vieilles vignes âgées d’une quarantaine d’années environ. Celles-ci évoluent sur un sol riche en sable et en argile rouge, chargé en cailloutis calcaires et marnes. Le domaine est certifié en agriculture biologique.
Les vendanges sont réalisées manuellement en caisses et triées une première fois, dans la foulée, à la vigne puis, sur table. L’égrappage est partiel et dépendant du millésime. L’encuvage se fait par gravité, dans le but de conserver l’intégralité du fruit. Le nectar fermente alors pendant une vingtaine de jour en cuve inox, et subit deux remontages quotidiens. La fermentation malolactique s’effectue en cuve, puis les vins sont clarifiés pendant l’hiver, avant d’être élevés au printemps, en foudres de chêne de 36 hectolitres et en jarres de terre cuite. La mise en bouteille est réalisée sans filtrage ni collage.
Ce vin dévoile des arômes fruités, avec des essences assez végétales dans sa jeunesse, pour se transformer lentement en un nectar plus épicé au fil du temps.