Suntory a été fondé par Shinjirō Torii. Après un apprentissage auprès d'un pharmacien où il se familiarise avec les alcools étrangers, il ouvre une cave à vin en 1899, Torii Shoten. Il connaît un premier succès comme marchand de vin grâce à son produit phare, Akadama Port Wine, lancé en 1907. Son entreprise prend le nom de Kotobukiya en 1921, deux ans avant la construction de la première distillerie du Japon : Yamazaki (1923), située à mi-chemin entre Kyoto et Osaka. Le premier véritable whisky du Japon sort en 1929 ; baptisé Shirofuda (« étiquette blanche »), il est suivi par le célèbre Kakubin en 1937. Le groupe prend le nom de Suntory en 1963. Dans les années 1970, sous la direction du fils de Shinjirō Torii, Keizo Saiji, deux nouvelles distilleries sont construites : la distillerie de grain Chita en 1972 et Hakushu en 1973, l'année du cinquantième anniversaire de Yamazaki. 1984 voit la sortie du premier single malt japonais largement commercialisé : Yamazaki 12 ans. En 1989, c'est un autre whisky emblématique qui est lancé : le blend Hibiki. Avec l'acquisition de Morrison Bowmore en 1994 et celle de Beam en 2014, Suntory (désormais Beam Suntory) devient un des plus grands groupes de whisky au monde avec ses distilleries japonaises, américaines mais aussi écossaises comme Glen Garioch, Laphroaig et Bowmore.

Hibiki Japanese Harmony rejoint la gamme en 2015 après l'interruption du 12 ans qui était l'entrée de gamme de la marque. Le Master's Select est une édition réservé aux duty free. Cette édition spéciale richement décorée et présentée dans la célèbre bouteille à vingt-quatre facettes - comme les vingt-quatre saisons du calendrier japonais - a été mise sur le marché en 2016. C'est l'œuvre du chief blender Shinji Fukuyo et du master blender Shingo Torii, arrière-petit-fils du fondateur de Suntory. Nous ignorons les détails de l'assemblage mais on y retrouve comme d'habitude les trois distilleries de Suntory : Yamazaki et Hakushu pour le malt et Chita pour le grain.