Vous connaissez certainement Arnaud Ente, cette figure emblématique de l'appellation Meursault. Benoit Ente est son frère et est doté des mêmes talents de vigneron et de vinificateur. En 1997, tandis que Benoit Ente hérite de 3 hectares de vignes de son grand-père, Arnaud Ente hérite de l'autre moitié. Après un rachat de nouvelles parcelles en 2014, Benoit Ente agrandit son domaine jusqu'à ce qu'il atteigne 6 hectares. Il y cultive de façon raisonnée du chardonnay, du pinot noir et de l'aligoté. Ses sols sont ainsi entretenus sans engrais chimiques ni désherbants. Les vendanges sont manuelles et des petites caisses sont privilégiées pour le transport des baies afin d'éviter que les baies ne s'écrasent mutuellement. Les vinifications s'étalent sur 18 mois et l'élevage pendant un an, en cuve et en fût.

La cuvée Mathilde est un assemblage de deux parcelles de pinot noir plantées en 1975 et en 1998 : Les Champans et Les Femelottes. Celles-ci sont situées près de Puligny Montrachet. Bien sûr, le vin est élaboré avec la même attention que les autres cuvées du domaine. Ainsi, les vendanges manuelles sont suivies de vinifications longues étalée sur 18 mois ; 12 mois en barrique et en cuve, puis six mois supplémentaires en cuves après l’assemblage. Cette dernière étape permettant de clarifier les jus et d’éviter la filtration.
En résulte un vin au bel équilibre, qui dévoile au nez des notes de fruits rouges, d’épices et une touche végétale. La bouche légère est structurée par des tannins fondus et une acidité rafraîchissante. Voici donc un joli bourgogne rouge.