Le domaine de la Touraize est un domaine historique d'Arbois, dans le Jura, appartenant à la même famille depuis au moins le début du XVIIIe siècle. C’est aujourd’hui André-Jean Morin et son épouse Héléna qui en tiennent les rênes. Le vignoble, qui s’étend sur 9 hectares et comporte certaines parcelles de vieilles vignes (80 ans) est cultivé en biodynamie (certifiée) ; les sols sont travaillés et la vigne reçoit les traitements biodynamiques ainsi que du soufre et du cuivre. En cave, le travail est naturel également, avec des fermentations spontanées et aucun ajout d’intrant, à part un peu de soufre à la mise si besoin. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Un très beau domaine jurassien, à la production racée et qui conserve des prix doux.
Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Des vignes de 40 ans implantées à 350 m d’altitude sur un terroir de marnes à dominante calcaire sont à l’origine de cette cuvée parcellaire signée par le domaine de la Touraize. Les chardonnays qui la composent sont cultivés selon des principes biodynamiques et vendangés à la main. Les baies fermentent ensuite grâce à l’action des levures indigènes, en foudre. Aucun intrant n’est ajouté lors du processus de vinification. Le vin est ensuite élevé dix-huit mois supplémentaires sur ses lies avant d’être mis en bouteille, sans filtration préalable. Se dégagent alors du verre de séduisants arômes d’agrumes, d’anis et d’herbes fraîches qui laissent place à une bouche tendue et minérale. Voici un vin frais et délicat, qui mettra en valeur un rôti de porc ou une quiche au comté.