Ecosse, Highland du Nord. Distillerie en production. Propriétaires : Whyte & Mackay

C'est par la grande porte que Dalmore fit son entrée dans la cour des whiskies de collection lorsqu'en 2014, Richard Paterson, Maître Assembleur du groupe, présenta la gamme The Constellation. Cette symphonie interstellaire composée de 43 embouteillages (1964 – 1992), couronnait en fait plusieurs décennies passées au fond des chais à façonner un distillat de caractère complexe et versatile dans les fûts de sherry, devenus la marque de fabrique de The Dalmore Single Malt. Sélectionnés au sein de la bodega Gonzales Byass, les fûts de type Oloroso, Mathusalem (The Dalmore 32 ans, 1974, Cask #504, 52%), Amoroso (The Dalmore 1981 Amoroso Sherry Finesse) offrent un panel et une densité aromatiques tels que le profil de The Dalmore est indissociablement lié aux sherrys produits au sein de cette maison qui, avec Richard Paterson, co-signe le style The Dalmore.

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Le Dalmore King Alexander est un assemblage de whiskies élevés dans pas moins de six types de fûts différents : bourbon, xérès oloroso Matusalem, madère, marsala, porto et cabernet sauvignon. C'est un résumé du talent du maître assembleur de Dalmore : Richard Paterson. Lancé en 2008, il commémore l'acte de bravoure de Colin de Kintail, chef du clan Mackenzie, qui sauva le roi Alexandre III de la charge du cerf. En remerciement, ce dernier lui offrit l'emblème du cerf royal à douze cors qui figure aujourd'hui sur toutes les bouteilles de Dalmore, les Mackenzie ayant été longtemps propriétaires de la distillerie.