Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.

Ce domaine, installé à Chassagne-Montrachet, dont on peut apercevoir la cuverie depuis la route, produit des vins fidèles au finage. Puissants et vigoureux, les rouges, au boisé parfois asséchants, sont des vins de longue garde. Les blancs, aussi puissants et denses, aux accents beurrés et à la bouche grasse, trahissent un élevage en fûts dans la tradition bourguignonne. Mais leur puissance, digne des grands vins de la côte, leur permettra d'affronter la longue garde.
Ce domaine commence à transiter vers une gestion du bois mieux adapté depuis les millésimes de la fin des années 2010. Ce nouvel élevage permet aux vins de sortir avec encore plus d'élégance et de distinction.
Les Chenevottes est une parcelle donnant régulièrement des vins à la fois chauds, mûrs, grâce à une belle exposition, mais aussi définis par une empreinte calcaire saisissante en fin de bouche. Le fruit peut paraître sucré lors des années chaudes, mais les vins donnent toujours des matières de haut niveau ainsi qu'une longueur minérale plaisante. Un très beau vin.