Avez-vous déjà eu le privilège de goûter à ses vins subtilement équilibrés entre finesse et profondeur ? Bienheureux êtes-vous, ces derniers sont rarissimes. Moins de 10 000 flacons chinés dans le monde entier sont signés annuellement, selon des méthodes aujourd’hui très recherchées. Effectivement, en reprenant le petit domaine familial (trois cuvées sont alors élaborées sur seulement 1 hectare 70 de vignes en appellation Vosne-Romanée) à 27 ans, en 1993, Jean-Yves Bizot a rapidement chamboulé le paysage bourguignon.
Expert, car géologue et œnologue de formation, le vigneron s’est rapidement adonné à une culture bio mais aussi, et surtout, a banni le soufre des vinifications qui se définissent essentiellement par des extractions légères rappelant l’infusion ainsi qu’une fermentation à basse température dans des cuves tronconiques en bois. A cela s’ajoute sans aucun doute le fait que Jean-Yves Bizot vit dans la rue de l'ancienne résidence d'Henri Jayer, dont il s'est inspiré des techniques pour ses vins.
Sous ses mains- chaque vin est embouteillé manuellement-, le pinot noir est sublimé et sa réputation exaltée. Si bien que son échézeaux atteint des sommets. Si, en 2019, il n’outrepassait pas le seuil des 1 000€, un double-magnum millésimé 2006, mis à prix à 7 500€, estimé à 10 000€… a été adjugé 41 752€ en novembre 2021.

Jean-Yves Bizot, géologue de formation, détient ce minuscule domaine d'à peine trois hectares dans le charmant village de Vosne-Romanée. Ce domaine est devenu, depuis quelques années, l'un des plus adulés au domaine. Pour cause, il produit des vins fins, élégants, d'une belle floralité. Ce sont des vins du style "naturel", ou disons vivant, que Jean-Yves Bizot produit. Ces vins ont un parfum de je-ne-sais-quoi élégant, et une bouche magnifique de pureté et d'expression. Si Jean-Yves Bizot est réputé pour sa production de grands vins de grands terroirs, il n'en demeure pas moins une sorte d'aventurier des grands terroirs. Ainsi a-t-il permis de faire découvrir la grandeur passée et oubliée des terroirs proches de Dijon. Ainsi fait-il de même avec les Hautes-Côtes-de-Nuits, produisant un vin d'une qualité irréprochable sur la plupart de ses parcelles.
Cette cuvée est un cuvée de chardonnay élevée longuement en fûts neufs, près de 18 mois, avec pressurage direct, entonnage à la chèvre à deux becs, décuvage en seau et non en pompe. Le domaine a un usage très raisonné des sulfites, dans une optique de vins "naturels", ainsi qu'une viticulture biologique mais non certifiée. C'est un domaine d'excellence que tout amateur et amatrice doit avoir goûté afin de pouvoir comprendre ce qu'un grand vin peut produire. Ce chardonnay révèle des arômes de fleurs blanches, de fruits sucrés ainsi qu'une légère touche beurrée du plus bel effet.