Le domaine des Cavarodes a vu le jour en 2007 au cœur du Jura. Alors seulement âgé de 22 ans, le jeune Etienne Thiébaud se lance en effet dans l'aventure, fortement inspiré par le travail de pontes régionaux en matière de culture saine et de vinifications naturelle. Ainsi, dans le sillage des Clairet, de Stéphane et Bénédicte Tissot, de Jean-François Ganevat et de Pierre Overnoy, le vigneron décide dès 2008 de limiter le soufre à la mise en bouteille puis, en 2010 de le supprimer sur une partie de ces cuvées à cette étape aussi. Un travail qui s'incarne notamment à travers la création de son premier pétillant naturel. Etienne Thiébaud cultive de nombreux cépages comme le chardonnay et le savagnin pour les blancs et le trousseau, le poulsard (ou ploussard) ainsi qu'un peu de pinot noir pour les rouges. Il dispose aussi de très vieilles variétés dans le nord de l'appellation comme le portugais bleu et l'enfariné. Des variétés qu'il souhaite remettre au goût du jour et replanter… Mais un doux rêve compliqué à réaliser dans la mesure où ceux-ci ne sont pas autorisés par le cahier des charges de l'appellation. Les vins produits se distinguent par leur pureté.

Après que de nombreux domaines ont ouvert la voie à des vins dits "naturels" dans la région, ce fut au tour d'Etienne Thiébaud de lancer son propre domaine en 2007. Il avait alors 22 ans. Certifié agriculture biologique, vinifiant dans la mouvance des vignerons natures, ce vigneron a su imposer son style auprès des amateurs et amatrices. Ce savagnin, des Côtes du Jura, présente un beau gras naturel, ainsi qu'une longueur de bon niveau, qui en font un accord idéal sur du fromage. Un très beau vin, que l'on boit avec envie. Essayez-le sur une fondue, ou une raclette, vous ne serez pas déçus.