Exploitation familiale depuis cinq générations, le domaine Joseph Voillot, à Volnay, s'étend sur 10 hectares répartis en 35 parcelles et 17 appellations, de Volnay, Pommard, Meursault et Beaune. En 1995, Joseph Voillot est parti à la retraite et c'est son gendre, Jean Pierre Charlot qui prit les rênes du domaine. Jean-Pierre Charlot est un érudit d'oenologie, matière qu'il a d'ailleurs longtemps enseignée à Beaune. Le travail dans les vignes et au chai est tout ce qu'il y a de plus classique, mais tout y est bien fait. A la vigne, les sols sont travaillés deux à trois fois par an et au chai, les vinifications sont traditionnelles et parcellaires, avec les levures indigènes et des pigeages. Les élevages durent entre 16 et 18 mois, avec environ 25% de fûts neufs. Ce domaine est particulièrement réputé pour la finesse et l'équilibre parfait de ses vins.

Alors que le domaine Joseph Voillot se transmet son savoir-faire au fil des générations, il nous propose ici ce meursault issu du climat Les Chevalières. Le chardonnay qui le compose a été planté en 1979 en milieu de coteau et a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de marnes argoviennes profondes et de calcaires de type Bathonien. En cave, une vinification traditionnelle a donc été privilégiée et les levures indigènes se sont chargé de déclencher la fermentation alcoolique. Le vin a enfin été élevé un an sous bois.
Conçu pour être apprécié dans sa jeunesse, ce meursault confirme la réputation de ce domaine et de ses vins fins et parfaitement équilibrés. La dégustation nous dévoile ainsi un vin à la robe teintée d'or et marquée par des notes de minéraux, de fleurs blanches, de fruits blancs et de silex. Energique, vif, tendu et souple à la fois, il trouvera une place de choix à votre table pour accompagner des ris de veau, des noix de Saint-Jacques ou des quenelles de volaille.