Exploitation familiale depuis cinq générations, le domaine Joseph Voillot, à Volnay, s'étend sur 10 hectares répartis en 35 parcelles et 17 appellations, de Volnay, Pommard, Meursault et Beaune. En 1995, Joseph Voillot est parti à la retraite et c'est son gendre, Jean Pierre Charlot qui prit les rênes du domaine. Jean-Pierre Charlot est un érudit d'oenologie, matière qu'il a d'ailleurs longtemps enseignée à Beaune. Le travail dans les vignes et au chai est tout ce qu'il y a de plus classique, mais tout y est bien fait. A la vigne, les sols sont travaillés deux à trois fois par an et au chai, les vinifications sont traditionnelles et parcellaires, avec les levures indigènes et des pigeages. Les élevages durent entre 16 et 18 mois, avec environ 25% de fûts neufs. Ce domaine est particulièrement réputé pour la finesse et l'équilibre parfait de ses vins.

Le domaine bourguignon Joseph Voillot se transmet son savoir-faire familial depuis maintenant cinq générations. Un savoir-faire qui s'incarne ici à travers ce meursault issu du premier cru Les Cras. Le chardonnay qui le compose a bénéficié d'une culture soignée qui se traduit par un travail des sols deux à trois fois par an afin de favoriser une vie microbienne locale et d'inciter les racines du cépage noble à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement. Les vignes se situent non-loin du terroir des Chevalières, en milieu de coteau et les sols sont composés de marnes argoviennes profondes et de calcaire. En cave, la vinification parcellaire est traditionnelle et laisse les levures indigènes enclencher la fermentation alcoolique.
Conçu pour être savouré dans sa jeunesse, le vin dévoile un profil à la fois fin et minéral qui permet de beaux accords avec des mets délicats, pourquoi pas aux accents maritimes. Nous pensons par exemple à des gambas flambées, des rillettes aux deux saumons ou un risotto au parmesan crémeux.