Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Ce crémant de Bourgogne est réalisé selon la méthode traditionnelle (aussi appelée "champenoise"), c'est à dire avec une seconde fermentation (et l'apparition des fines bulles que nous apprécions tant) en bouteille. A l'origine de cette cuvée, des raisins de chardonnay, gamay et pinot noir, issus de vignes âgées de 30 à 70 ans, reposant sur un sol argilo-calcaire et taillées en méthode arcure simple. Après les vendanges manuelles, les raisins sont directement pressés puis élevés dans des cuves en inox avant de laisser place à un élevage de 9 mois sur lattes après la prise de mousse. Cette propriété vinifie ses vins sans soufre, ni filtration, ni collage, afin de conserver au maximum tout le potentiel vivant du vin, lui rendre son éclat.
Ce blanc de blancs est vif au nez, comme en bouche. La bulle est fine et bien équilibrée. Le vin est juteux, et d'une belle longueur. Il fera un très beau vin d'apéritif, dense et énergique.