Jacky Blot a été à bonne école, avec Nicolas Joly de la Coulée de Serrant. Il a entrepris des vinifications différentes, innovant continuellement et donnant un nouveau souffle à l'appellation. Labours, vendanges manuelles... Des gestes qui, à l'époque, ont semblé très novateurs. Pour ce qui est des secs, il fait le choix de travailler ses vins sans fermentation malolactique, avec des fermentations en barriques et de longs élevages en fûts (aujourd'hui un peu assagis). Effervescents et liquoreux ne sont pas en reste car cet alchimiste transforme tout ce qu'il touche en or.
En mai 2023, Jacky Blot est décédé, terrassé par un cancer foudroyant. Le domaine est aujourd’hui dirigé par le fils de Jacky, Jean-Philippe, et compte 45 hectares de chenin au bord de la Loire et du Cher.
Principalement situé à Montlouis, le domaine s’étend également sur cinq hectares plantés dans deux très beaux terroirs de Vouvray, le Clos de Venise (1 ha) et le Clos de la Bretonnière (4 ha). Il a également racheté le Clos de Mosny à Montlouis, une superbe parcelle de 12 hectares entièrement ceinturée par 1,6 km de murs. Depuis le millésime 2011, le domaine commercialise donc une nouvelle cuvée sous le nom de "Clos de Mosny", produite avec les meilleurs raisins de ce très beau terroir exposé plein sud. L'autre partie de la vendange de ce nouveau clos est intégrée, pour partie, dans la cuvée du Montlouis Clos Michet et pour partie dans le pétillant naturel " Triple Zéro ".
A cela, il faut ajouter les 16 hectares de cabernet franc du domaine de la Butte à Bourgueil, d'un seul tenant sur l'un des plus beaux coteaux de l'appellation. Les deux vignobles y sont cultivés en bio et certifiés. Le domaine de la Taille aux Loups est incontestablement l'un des meilleurs - si ce n'est le meilleur ? - domaine de la région !

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Triple Zéro fait figure de référence dans la vallée de la Loire, cette méthode traditionnelle est obtenue à partir de cabernet-franc. La cuvée tire son nom de la vinification qui ne voit aucun ajout de sucre (zéro chaptalisation), pas d'ajout de liqueur avant la prise de mousse, et pas de liqueur d'expédition avant le bouchage (zéro dosage). Ce vin pétillant rosé fleure bon la convivialité et les célébrations. Abordable dans sa jeunesse avec ses arômes de petits fruits rouges frais (framboise, groseille, fraise des bois) et des notes florales, il gagnera également à dormir quelques années en cave pour développer un supplément d’âme se traduisant tout en finesse et en élégance. Décliné en rosé, Triple Zéro sera le parfait allié d'un apéritif festif ou d'une belle charlotte aux fraises en dessert.