Direction Saint Quentin la Poterie, à quelques kilomètres à l'ouest de Tavel, dans un ancien atelier de tailleur de pierre où Valentin Valles s'est installé en 2013. Le vigneron conduit ses 6 hectares de vignes en bio et biodynamie (plus de négoce donc). Le terroir est composé de sable et silice.
Fort de 7 ans d'expérience aux côtés d'Eric Pfifferling (domaine de l'Anglore), il a choisi la voie d'une vinification peu interventionniste et naturelle de surcroît. Ainsi, il n'y a aucun intrant à la cave, seulement parfois un peu de soufre lors de la mise en bouteille. Les fermentations sont déclenchées par les levures indigènes et les élevages durent en cuve et vieilles barriques.
Valentin vinifie quelques cuvées de vin rouge et une seule de vin blanc (Goéland). Une autre de ses passions, les oiseaux, s'exprime d'ailleurs par le nom de ses cuvées. Ses vins sont exceptionnellement gourmands et juteux avec une belle emprunte de son passage au domaine de l'Anglore.

Le vin rouge Rollier est réalisé par le talentueux vigneron Valentin Valles. Fort de 7 ans d'expérience aux côtés d'Eric Pfifferling (domaine de l'Anglore), le vigneron conduit 6 hectares de vigne en bio et biodynamie à Saint Quentin La Poterie à quelques kilomètres à l'ouest de Tavel. Le terroir est composé de sable et silice.
Cette cuvée Rollier est un assemblage de cépages typiques du sud : syrah, grenache et cinsault. La vinification est quant à elle peu interventionniste avec aucun intrant à la cave (seulement un peu de soufre parfois lors de la mise en bouteille). La fermentation est déclenchée par les levures indigènes. L'élevage dure en cuve et fût.
A la dégustation, cette cuvée s'inscrit dans le style des vins rouges que Valentin réalise, marqué par une touche des vins de l'Anglore : juteux et vivants avec une explosion de fruit et une gourmandise exceptionnelle. Au nez, le bouquet révèle des notes fruitées (fruits rouges) et florales. En bouche, le vin est dense avec une fraîcheur aérienne et belle intensité du fruit. Vous pouvez garder cette cuvée jusqu'à 5 ans.