Le domaine Belargus naît de la passion d'un homme : Ivan Massonnat. Après des années de recherche et d'apprentissage, il tombe amoureux en février 2018 du Coteau des Treilles : 70% de pente à dompter, sur un véritable chaos géologique, une parcelle, pleine de biodiversité, qui n'a jamais connu la chimie… Le spectacle en charme plus d'un et cela suffit au futur vigneron pour se lancer.
Ivan Massonnat réussit à rassembler plusieurs parcelles en trois terroirs distincts : 10 hectares dans le seul grand cru Quarts-de-Chaume de Val de Loire, une implantation à Savennières (au pied de la Roche aux Moines) et des parcelles en Côteaux-du-Layon. Ces vignes constituent le domaine Belargus, soit 24 hectares à l'honneur du chenin. Le nom du domaine vient quant à lui d'un joli papillon bleu, habitant des lieux.
On retrouve au domaine une époustouflante mosaïque de terroirs et la philosophie est parcellaire. Actuellement certifié en bio et en cours de conversion vers la biodynamie, le domaine vit au sein d'une biodiversité riche. Les raisins sont vendangés à leur optimum et les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres à l'hectare).
La vinification est peu interventionniste (aucun batonnage ni soutirage). La fermentation en barrique se fait grâce aux levures indigènes. L'élevage est long, s'étirant sur un à trois années, dans des contenants divers (228L, 400L, demi-muids, …). L'objectif est de façonner des vins de garde, capables d'affronter les décennies.

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Autour de l'abbaye dont cette cuvée porte le nom et non loin du village de Chaume, la plupart des vignes de chenin servent à la réalisation des fameux vins blancs liquoreux Quarts-de-Chaume. Ce que l'on sait, c'est qu'on y fait aussi de très beaux vins blancs secs à partir du même cépage, le chenin. Certains domaines comme Belargus ont ainsi bataillé pour faire reconnaître le vin sec ici même, et nous n'en sommes très égoïstement pas mécontents… Cette cuvée est une merveille !
Aux vignes, le travail est respectueux des sols et de la biodiversité (le domaine actuellement labellisé bio, est en cours de certification biodynamique). Les raisins sont vendangés à leur optimum et les rendements sont faibles. Le travail en cave prône la non-intervention afin que le fruit se révèle naturellement. Aucun bâtonnage ni soutirage, fermentation par levures indigènes, élevage long sont les secrets de fabrication de ce nectar.
Les sols de schistes et de grès poudingues donnent à de vin une dimension minérale vive et de beaux amers en fin de bouche. Le large bouquet de fleurs blanches et de fruits à chair blanche (pomme golden, poire) vient le rendre complexe et gourmand. A déguster avec une andouille de Vire, de la cancoillotte ou encore du crabe à la mayonnaise.