Authentique amoureux de la nature, Arnaud Lambert dirige son domaine selon des principes respectueux, qui l’ont mené sur le chemin de la certification biologique puis de la certification biodynamique en quelques années. Cette exploitation, Arnaud Lambert l'a héritée de son père Yves qui l'avait créée en 1996. A 47 ans, en 2005, il décide d'y revenir pour apprendre le métier de la vigne et reprendre les rênes du domaine.
Aujourd'hui, les vignes couvrent un peu plus de 50 hectares, dont 15 à Saint-Cyr-en-Bourg et 15 à Brézé.
En dépit de sa grande discrétion, Arnaud Lambert figure parmi le TOP 100 des meilleurs vignerons français, selon un classement établi par les critiques Bettane+Desseauve en 2019. Ses vins, réputés pour leur finesse, leur pureté et leur précision, placent assurément ce domaine au rang des références ligériennes.

Ce crémant de Loire est un savant assemblage de 90% de chenin et de 10 % de chardonnay. Les vignes sont âgées en moyenne de 35 ans et s’épanouissent sur un sol limoneux et argilo-sableux. Leur rendement est de l'ordre de 50 hectolitres à l'hectare. Les vendanges sont réalisées manuellement dans ce domaine qui prend grand soin de ses vignes, il est en effet converti à l’agriculture biologique et biodynamique depuis 2009.

Après la récolte, la vinification est opérée de façon traditionnelle dans le chai. Le vin est élevé sur lattes pendant environ 24 mois selon le millésime. Le dosage en sucre est léger, avec seulement quatre à six grammes au litre.

Afin de profiter de toutes ses qualités aromatiques, servez ce crémant à une température de six à huit degrés, en accompagnement d'un apéritif dînatoire, de gougères au fromage, ou d'un plateau de fruits de mers. Nous vous souhaitons une très belle dégustation.