C’est dans le village de Polisot dans l'Aube, niché entre des coteaux pentus et la vallée de la Seine, que Dominique Moreau élabore des champagnes de haute volée sous le nom du domaine Marie Courtin qui n’est autre que la grand-mère de la vigneronne. Celle-ci était agricultrice et travaillait ses terres au cheval alors que son mari était mobilisé pendant la première guerre mondiale. C’est justement à cette femme courageuse que Dominique Moreau a souhaité rendre hommage lorsqu’elle s’est installée sur le domaine.
Les 2,5 hectares de vignes (essentiellement plantés en pinot noir) sont travaillés selon les principes de la viticulture biologique et s’inspirent même de quelques pratiques biodynamiques. La vinification, elle, est classique, les champagnes sont élevés pendant environ 10 mois, selon les cuvées (dont la plupart est millésimée). Ces bulles sont appréciées pour leur profil aromatique exceptionnel, ce sont des vins sublimes à la fois minéraux et fruités.
Le travail d’orfèvre de Dominique Moreau est réputé dans le monde entier et est un véritable modèle pour les vignerons de la fameuse Côte des Bar.

Dominique Moreau rayonne à Polisot dans l'Aube (Côtes des Bar). Sur un terroir argilo-calcaire, le pinot noir y exprime toute sa singularité. Donnant le nom de sa grand-mère à l'exploitation, elle produit des cuvées spirituelles en intervenant le moins possible sur ses raisins. S'inspirant du modèle biodynamique, elle fait confiance aux éléments célestes et terrestres pour élaborer des cuvées harmonieuses et non consensuelles.
Ce vin est un champagne rosé de macération, 100% pinot noir, possédant une trame vineuse, il laisse deviner une bulle fine. En bouche le fruité est léger et la sensation de salinité se développe. Peu dosée, cette cuvée de terroir est une grande cuvée de gastronomie et est à réserver avec des mets exotiques et des plats issus de la cuisine fusion.