C’est dans le village de Polisot dans l'Aube, niché entre des coteaux pentus et la vallée de la Seine, que Dominique Moreau élabore des champagnes de haute volée sous le nom du domaine Marie Courtin qui n’est autre que la grand-mère de la vigneronne. Celle-ci était agricultrice et travaillait ses terres au cheval alors que son mari était mobilisé pendant la première guerre mondiale. C’est justement à cette femme courageuse que Dominique Moreau a souhaité rendre hommage lorsqu’elle s’est installée sur le domaine.
Les 2,5 hectares de vignes (essentiellement plantés en pinot noir) sont travaillés selon les principes de la viticulture biologique et s’inspirent même de quelques pratiques biodynamiques. La vinification, elle, est classique, les champagnes sont élevés pendant environ 10 mois, selon les cuvées (dont la plupart est millésimée). Ces bulles sont appréciées pour leur profil aromatique exceptionnel, ce sont des vins sublimes à la fois minéraux et fruités.
Le travail d’orfèvre de Dominique Moreau est réputé dans le monde entier et est un véritable modèle pour les vignerons de la fameuse Côte des Bar.

Ce vin est représentatif des cuvées du domaine Marie Courtin puisqu’il s’agit bien là d’un 100% pinot noir. Les vignes poussent sur un terrain argilo-calcaire typique de la Côte des Bars bien adapté à ce cépage exigeant, l’idée de “ Résonnance ” étant de vous faire comprendre ce que ce beau terroir peut composer.
A la dégustation, le pinot noir marie avec élégance le fruité du cépage vinifié en blanc et la minéralité extraite du terroir. Extra-brut, ce vin effervescent garde toute sa fraîcheur.
Commercialisé uniquement lorsqu'il est prêt à boire – c’est-à-dire après de longues années passées dans la cave de la productrice Dominique Moreau - ce champagne ne gagnera pas à vieillir dans votre cave mais sera encore plus apprécié si vous le consommez sans tarder. Ce vin séduisant pourra se marier aisément avec, par exemple, un risotto aux noix de Saint-Jacques ou bien encore des sushis. Il est également parfait à ouvrir en apéritif à une température de 9 degrés.